วันอาทิตย์ที่ 27 มีนาคม พ.ศ. 2554

หลนปลาร้า

หลนปลาร้า


ก่อนอื่นเลือกซื้อปลาร้า จะให้ดีควรเป็นปลาช่อน เพราะเนื้อมาก และไม่ค่อยมีก้างมาติดคอ เลือกขนาดตัวกลางๆ ดูลักษณะเนื้อนิ่ม แต่ไม่เละ อย่าเลือกปลาร้าตัวแข็ง เพราะเขาทำไว้นานแล้ว กระทั่งเค็มเกินไป เวลานำไปปรุงรสไม่อร่อย อีกทั้งต้องพินิจพิจารณาจากความสะอาดด้วย ทั้งภาชนะ และวัตถุดิบ

จากนั้น แวะไปร้านขายมะพร้าวขูดโดยให้ผู้ขายคั้นกะทิให้เรียบร้อยประมาณ 1 กิโล แต่ให้คั้นน้ำน้อยๆ ถ้าจะให้ดี ซื้อมะพร้าวแก่เป็นลูกๆ แล้วมาปอก ขูด และคั้นด้วยตัวเอง รับรองค่ะว่าสะอาด ปลอดภัย ไม่ต้องกลัวสารกันบูดและสารตกค้างต่างๆ

เลือกผักเคียง อาทิ แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว ถั่วพู ใบบัวบก มะระขี้นก ขิงอ่อน ฯลฯ และอย่าลืมเลือกซื้อผักชีไทย/ฝรั่ง ต้นหอม พริกอ่อน พริกเหลือง หัวหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด มาใส่โรยหน้า

ได้เครื่องปรุงครบแล้ว กลับเข้าครัว เริ่มสู่กระบวนการปรุง นำกะทิคั้นเรียบร้อยแล้วใส่ลงในภาชนะ ทุบตะไคร้ 2 ต้น แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงไป พร้อมใบมะกรูดฉีก และรากผักชีตำพอแหลก 3-5 ราก กับหัวหอม 3 หัว นำปลาร้าลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือด

จากนั้นลดไฟลง ค่อยๆ เคี่ยวกะทิและปลาให้เละ ใช้ทัพพียีเนื้อปลาให้แตกออก และดึงก้างปลาชิ้นใหญ่ช่วงหลังออก เคี่ยวกะทั่งกะทิเริ่มงวดลง ใส่น้ำตาลประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ชิมรส ถ้าไม่เค็มปรุงด้วยเกลือ สุดท้าย ใส่พริกอ่อน พริกเหลือง ผักชีโรยหน้า ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมผักเคียง ถ้าจะให้ดี มีเนื้อทอด หมูทอด ปลาทอด ร่วมด้วย

ที่มา : Horapa

หลนกุ้งสด

หลนกุ้งสด


เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้ 500 กรัม
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
หมูสับ 1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
พริกเหลือง 3-4 เม็ด
น้ำมะขามเปียก น้ำตาล เกลือ
ผักสด สำหรับแกล้ม เช่น แตงกวา มะเขือ ขมิ้นขาว

วิธีทำ
1. กุ้งปอกเปลือกสับหยาบๆปนกับหมู
2. มะพร้าวคั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟอ่อนๆ ช้อนเอาแต่กะทิ
3. หอมแดงซอยบางๆ พริกเหลืองหั่นเป็นท่อน
4. นำกะทิที่ได้ตั้งไฟ ใส่หมูและกุ้งลงคนจนสุก ถ้าข้นไปให้เติมน้ำที่เหลือจากการช้อนกะทิขึ้น (อย่าเติมมาก เพราะเดี๋ยวน้ำจากหมูและกุ้งจะออกมาเวลาหลน)
5. พอหมูและกุ้งสุกใส่หอมซอยและพริกเหลือง พอเดือดปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ออกรสเหวาน เค็ม เปรี้ยว ยกลง รับประทานกับผักสด โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟขณะร้อน

ที่มา : Horapa